Soup of the week: Ribollita

Ein Klassiker aus der italienischen Küche. Eine toskanische Gemüsesuppe, die mit einem Stück Bauernbrot - bestreut mit Parmesan - in den Teller gelegt und mit Suppe aufgefüllt wird. Ribollita bedeutet eigentllich 'wieder gekocht', d.h. aufgewärmt. Die Suppe schmeckt auch aufgewärmt am besten. Je nach Saison werden unterschiedliche Zutaten verwendet. Die Basis ist jedoch immer gleich: weiße Bohnen, Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch, Olivenöl. Wirsing oder Kohl werden auch, je nach Verfügbarkeit, hinzugegeben. Halbierte Cocktailtomaten machen sich auch gut und geben eine fruchtige Note ab.

Rezept für vier Portionen
200g weiße Bohnen (Dose oder getrocknet und eingeweicht)
2 Stangen Staudensellerie
2 Karotten
2 Kartoffeln
1 Stange Lauch
ein kleiner oder ein viertel Wirsing oder auch Mangold
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
glatte Petersilie, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt
1-2 Stängel Rosmarin, 2-3 Stängel Thymian
11/2 l Gemüsebrühe
optional 1 Stück durchwachsenen Speck zum Mitkochen und für den Geschmack
Parmesan, gerieben

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.Sellerie, Lauch und Karotten putzen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Alles Gemüse darin andünsten bis es weich wird und zu duften beginnt. Den Speck dazugeben. Rosmarinnadeln abstreifen und in feine Stücke schneiden. Thymianstängel mit dazu geben. Lorbeerblatt und Petersilienstängel hinzufügen und mitkochen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 min köcheln lassen. Weiße Bohnen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilien- und Thymianstängel herausfischen.

In einen tiefen Teller oder eine Schüssel eine Scheibe Bauernbrot legen und mit Parmesan bestreuen.
Die dampfende Suppe über das Brot geben und den Parmesan schmelzen lassen, genau richtig für solche Tage...